2016.07.29 Friday
2014.07.23 Wednesday
ぬか漬け(接着剤の香り)
2014年6月19日に、道長さんに安城に来ていただいて、ぬか漬け交流会を行いました。その後、会社でもぬか漬けを作って、昼ごはんの時に食べています。
ところが、最近忙しくて、10日程冷蔵庫に放置してしまいました。
そして、今朝久しぶりに開けてみたら・・・。すごい臭いです。道長さんが言っていた、「セメダイン」の香りです。それも、ほんのり香るのではなく、昔ながらの「セメダイン」の強烈な臭いが、容器いっぱいに充満していました。ブログでは、この感動をお届けできないのが残念です。
更に驚いた事に、水分もたっぷり溜まっていたので、ざるに上げて水分を抜いていたら、すぐに臭いが無くなってしまい、その後に残ったのは、日本酒のようなフルーティーな香りが残っていました。
ぬか床には、乳酸菌などの微生物が豊富に暮らしています。いろいろな微生物のバランスで、日に日に変化していくのが良くわかって、楽しいですよ。
道長さんのHPに、ぬか漬けQ&Aが有ります。参考にしてください。
外山
2016.07.29 Friday